Regionale Produkte
L'Officine du Cacao
LA CHARITE-SUR-LOIRE 
Produkte und Spezialitäten aus Burgund
Wer gutes Essen liebt, ist in Burgund an der richtigen Adresse: Morvan, Charolais, Dijon und Umgebung ... Die Gastro-Landschaft hat viel zu bieten. So können Sie bei Ihrem Aufenthalt in der Region Bressehuhn, zahlreiche zuckrige Leckereien sowie ganz spezielle, bekannte Produkte wie Senf kosten!
Schwingen Sie den Kochlöffel
Burgunder Spezialitäten
Boeuf Bourguignon, Oeufs en meurette ... Wer Burgund sagt, sagt auch köstliche, renommierte regionale Gerichte! Hier finden Sie authentische Rezepte von Spezialitäten, die zu den absoluten Highlights der Küche Burgunds zählen!
Der berühmte Bœuf Bourguignon
Ran an den Schmortopf, jetzt ist es Zeit für den Klassiker unserer Region!
Boeuf-Bourguignon-Rezept von Bernard Loiseau
Pôchouse: Genuss aus dem Fluss
Eine weitere Burgunder Spezialität, die sich dieses Mal in unseren reichhaltigen Flüssen bedient: die Pôchouse.
Oeufs en meurette
Lassen Sie sich pochierte Eier mit der berühmten Meurette-Soße schmecken, ein Gericht aus dem Burgund.
Hier geht’s zum Rezept
Ein Festgericht
Wissenswertes über Weinbergschnecken
Vermutlich haben Sie schon einmal von den berühmten Weinbergschnecken gehört. Mit wissenschaftlichem Namen heißen sie Helix Pomatia.
Dem traditionellen Rezept für Weinbergschnecken nach Burgunder Art zufolge füllen Sie die Schnecken mit Butter, Knoblauch und Petersilie und backen sie dann im Ofen. Guten Appetit! In der Region können Sie mehrere lokale Produzenten besuchen.
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Für jeden etwas
Terroir-Produkte
Die BESTEN Feinschmecker-Touren
Cassis, Senf, Epoisses-Käse, Burgunderweine ... Um diese Kultprodukte Burgunds verstehen zu lernen, sollten Sie sich da hinbegeben, wo sie hergestellt werden. Werk- und Produktionsstätten öffnen Ihnen die Türen zu exquisiten Entdeckungstouren!
Herzhafte Spezialitäten
Senf aus Burgund
Ja, Senf gedeiht sehr gut in Burgund!
Seit den 2000er-Jahren wird durch eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.) zertifiziert, dass auf burgundischem Boden Senfkörner angebaut und Senf hergestellt werden.
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Morvan-Schinken
Der luftgetrocknete Schinken Jambon sec du Morvan besticht mit subtilen Aromen, die er dem Mittelgebirgsklima des Morvan und seinem langen Herstellungsprozess zu verdanken hat.
Weitere Infos
Jambon persillé
Diese sehr verbreitete Burgunder Spezialität ist auch unter dem Namen Jambon de Pâques (Osterschinken) bekannt: Jambon persillé hält sich mehrere Wochen lang und eignet sich bestens, um bei Familienfeiern oder zum Aperitif mit Freunden gereicht zu werden.
Wissenswertes über
Die Route ... de la Truffe
Beim Kochen ist der Burgundertrüffel Ihr bester Verbündeter. Seine intensiven Aromen können auch für Wurstwaren und Käse verwendet werden. Dieser Duft ist es, der bei der Ernte im Herbst Trüffelhunde und -schweine in helle Aufregung versetzt. Begeben Sie sich auf der Route la Truffe auf Entdeckungstour, um dem Geheimnis dieses seltenen und wertvollen Produkts auf die Spur zu kommen!
Bressehuhn
Jeden Montagmorgen lädt Louhans, Hauptstadt der Bresse Bourguignonne, im Departement Saône-et-Loire zu seinem Geflügelmarkt ein, auf dem es die berühmten Bressehühner zu kaufen gibt.
Im Dezember stehen die Glorieuses de Bresse auf dem Programm, ein Landwirtschaftswettbewerb, bei dem lokale Produzenten ausgezeichnet werden. Und das ganze Jahr über stehen Ihnen in der Umgebung die Türen zahlreicher Restaurants offen. Die Gauloise Blanche de Bresse wurde zunächst mit der kontrollierten Herkunftsbezeichnung AOC und schließlich mit der geschützten Ursprungsbezeichnung AOP ausgezeichnet. Sie ist nicht nur ein Aushängeschild für das Terroir, sondern auch für das Savoir-faire rund um diese Rasse.
Übrigens: Das Bressehuhn ist das einzige Geflügel, das sich mit der kontrollierten Herkunftsbezeichnung Appellation d'Origine Contrôlée schmücken darf.
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Das Charolais-Rind
Dieses Rindfleisch steht bei Küchenchefs hoch in der Gunst, die hochwertige lokale Produkte schätzen. Es wurde für die Charolais-Rasse, das Terroir und das Savoir-faire der Züchter mit dem AOC-Label ausgezeichnet.
Ein Ausflug in die Maison du Charolais!
Époisses und andere Käsesorten
Époisses, Mâconnais, Soumaintrain ... Was haben diese Käsesorten aus dem Burgund gemeinsam? Wer sie einmal gekostet hat, vergisst sie nie mehr!
Hier stellen wir Ihnen eine Auswahl unserer Lieblingssorten vor! Guten Appetit!
Mehr dazu
Zuckrig-süße Spezialitäten
Auch süße Spezialitäten hat Burgund viele zu bieten. Sie haben die Qual der Wahl:
- Anis de Flavigny: Dieses "bien bon bonbon" (wirklich leckere Bonbon) wird in einem der schönsten Dörfer Frankreichs hergestellt.
- Négus de Nevers: ein hartes, glänzendes Karamellbonbon mit einem weichen Karamell-Schoko-Kern.
- Pain d'Epices: Dieser Honigkuchen oder mi-kong stammt ursprünglich aus China und wurde im 14. Jahrhundert von Margarete von Flandern in Burgund eingeführt. Mehrere Fabrikanten aus Dijon griffen das Rezept auf, darunter die Familien Mulot und Petitjean.
- Die Biscuiterie Mistral, gegründet in den 1950er-Jahren in Semur-en-Auxois. Am Produktionsstandort wurde eine Boutique eingerichtet.
Anis de Flavigny
Pain d'Epices und Nonnettes
Négus de Nevers
Die Biscuiterie Mistral
Cassis ... de Dijon
Wie wäre es mit einem Kir® für einen 100 % lokalen Aperitif?
Dazu benötigen Sie einen guten Schuss Bourgogne Aligoté und Crème de Cassis, deren Produktion stark reglementiert ist. Zwei g.g.A. existieren in der Region.
Der Cassis de Dijon, eine Kreation aus dem 19. Jahrhundert, hat diese Auszeichnung 2013 erhalten. Seit 2015 gibt es in der Region die geschützte geografische Angabe Crème de Cassis de Bourgogne.
Die Chocolatiers Burgunds erwarten Sie
Verkostung edler Tropfen
Weingüter und Kellereien gibt es in Burgund zuhauf. Nehmen Sie sich die Zeit für Begegnungen mit Winzern, die ihr Wissen und ihre Leidenschaft für ihren Beruf gerne mit Ihnen teilen.
