33 Grands Crus, 44 Villages- und 7 regionale Appellationen
Alles, was man wissen muss!
Burgunder Weine für Dummies
Bei einem gemütlichen Zusammentreffen ist fast immer auch ein Wein dabei, sei es beim romantischen Dinner zu zweit, beim Sonntagsessen mit der Familie oder im Freundeskreis. Vor allem in Burgund! Appellationen, Climats, die Farbe des Weins, hier findest du alles, was man wissen muss, um die Burgunder Weine zu verstehen, damit du deine Lieben mit deinen Kenntnissen beeindrucken kannst!
Die Climats in Burgund haben nichts mit dem Wetter zu tun!
Fangen wir mit einem Element an, das ein Markenzeichen des Burgund ist: die „Climats“. Dieser spezifische, regionale Begriff bezeichnet eine Weinparzelle, deren Bodenbeschaffenheit und natürliche Bedingungen mit keiner anderen Parzelle vergleichbar sind (er bezieht sich nicht auf das Wetter in den Weinbergen!).
Seit 2015 sind die Climats des Weinbaugebiets Burgund als UNESCO-Weltkulturerbe anerkannt. Sie stellen eine starke Verbindung zwischen Endprodukt und Herkunftsort dar. In verschiedenen Ländern der Welt dienen die Climats als Vorbild für den Anbau von Wein in Einzellagen. Wenn du durch die Weinberge spazierst, wird dir auffallen, dass die Weinlagen von Steinmauern umgeben sind (die sogenannten „Clos“), die die einzelnen Climats voneinander abgrenzen.
Eine spezifische Klassifikation
Jeder Wein wird mit einer Appellation gekennzeichnet, die sich nach dem geografischen Herkunftsort sowie natürlichen und menschlichen Kriterien definiert. Es gibt drei Arten von Appellationen:
1) Régionale oder Village (einschließlich Village Premier Cru),
2) Grand Cru (nur 1% des Produktionsvolumens in Burgund),
3) Die Premiers Crus sind „zusätzliche geografische Bezeichnungen“, das heißt Kennzeichnungen, die sich auf kleinere Gebietsabschnitte beziehen.
Die verschiedenen Kategorien verteilen sich auf die oberen und unteren Lagen in jedem Dorf.
Ein paar Zahlen…
84 AOC im Weinbaugebiet Burgund
0,85 HA die Rebfläche der kleinsten Appellation der Welt
Und sie befindet sich in Burgund! Es handelt sich um La Romanée, AOC Grand Cru.
Nützliche Infos
„Ist Rosé ein Verschnitt aus Weißwein und Rotwein?“
Burgunder Weine werden hauptsächlich aus den Rebsorten Chardonnay und Pinot Noir hergestellt.
Warum gibt es Weine in Weiß, Rot und Rosé? Natürlich verwendet man meistens helle Trauben für Weißwein und rote Rebsorten für Rotwein. Die Farbe des Weins erklärt sich aber in erster Linie durch den Mazerationsprozess der Traubenschalen im gärenden Most. Für Rosé-Weine muss man demnach diese Gärungsphase im Vergleich zum Rotwein verkürzen.
Crémant de Bourgogne ist eine regionale Appellation, die bis 1975 noch „Bourgogne mousseux“ hieß. Er wird in den Departements Yonne, Côte d’Or, Saône-et-Loire und Rhône hergestellt.
Beaujolais-Weine werden aus der Rebsorte Gamay gewonnen. Die Produktion verteilt sich auf die Departements Saône-et-Loire und Rhône.
Serviervorschlag
Der passende Wein zum burgundischen Essen
Bei einem mehrgängigen Menü ist es wichtig, seinen Gaumen zu schützen und mit säurehaltigen Weinen zu beginnen, um mit süßen Weinen abzuschließen. Hier sind ein paar Empfehlungen für ein 100% gelungenes burgundisches Essen:
- Zum Aperitif mit Gougères (Windbeutel): ein weißer Crémant de Bourgogne oder ein Saint-Véran, ein Petit-Chablis oder ein Bourgogne Aligoté
- Schnecken: am besten ein trockener Weißwein, eventuell der gleiche wie zum Aperitif oder, wer lieber Rotwein mag, ein roter Côte de Beaune oder ein roter Bourgogne Côte Chalonnaise.
- Bœuf bourguignon: In der Regel serviert man zu rotem Fleisch einen Rotwein, insbesondere für dieses regionale Traditionsgericht, das mit Rotwein zubereitet wird. Zu diesem Essen passt ein Gevrey-Chambertin oder ein Pommard.
- Käse: Die meisten Menschen sind der Meinung, dass zu Käse am besten ein Rotwein passt, was aber nicht unbedingt stimmt. Für eine gelungene Kombination eignet sich ein Wein, der am gleichen Ort produziert wurde wie der Käse, den man isst. Außerdem sollte man auch die Art des Käses berücksichtigen (pasteurisierter Hartkäse, Weichkäse mit gewaschener Rinde, usw.).
- Dessert: Zu einer pochierten Birne in Rotwein oder Cassis-Likör passt ein Crémant Rosé de Bourgogne, zu Lebkuchen ein roter Marsannay, dessen kräftiges Aroma perfekt mit den Gewürzen harmoniert.
Weinkeller besichtigen und Winzern begegnen
Man darf nicht vergessen, dass man Burgunder Weine am besten auf einem Rundgang durch einen Weinkeller kennenlernt, oder wenn man jenen Menschen begegnet, die diese Weine mit viel Geduld und handwerklichem Können produziert haben. Es lohnt sich, auf einer Fahrt entlang der Weinstraßen an dem einen oder anderen Weingut zu halten, wo begeisterte Winzer gern von ihrer traditionsreichen Arbeit erzählen.
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