Caves Bailly-Lapierre

Keller von Bailly. Die unterirdischen Steinbrüche von Bailly werden spätestens seit dem 12. Jh benutzt. Mit dem hier gewonnenen Kalkstein bester Qualität wurden bis ins 20. Jh zahlreiche Gebäude errichtet, darunter Schlösser und Kirchen (wie die Abtei Pontigny) und Städte. Die Yonne, die zu Füßen des Steinbruchs fließt, erleichterte den Transport der Steine. Seit 1972 sind im ehemaligen Steinbruch die Keller von Bailly eingerichtet, eine Gründung der Winzer des Auxerrois, um den Schaumwein Crémant de Bourgogne zu erzeugen: 4 h große Keller, 5 Millionen gelagerte Flaschen.