"Artisan cuisinier", so stellt sich Jean-Michel, ein junger Sternekoch, gerne selbst vor. Zusammen mit Pascal und Victor, den Säulen des Hauses und der Erinnerung an das von Michel Carrette senior überlieferte Know-how, lieben sie es, mit Ideen und Produkten umzugehen; sie zusammenzufügen und den Zusammenprall der Geschmäcker zu suchen; sie schließlich zu arrangieren und ein zeitliches, geschmackliches und unerwartetes Werk zu schaffen. Mit einem einzigen Motto: der Freude am Teilen.
