FERNAND DUSSERT

Joseph Dussert, seit 1903 Metzger im Morvan, gründete in der Gemeinde Arleuf, mitten im Morvan, das Haus, das noch heute seinen Namen trägt. Es ist der Beginn einer Leidenschaft zwischen einem temperamentvollen Mann und einem vielversprechenden Land. Er investierte und entfaltete sich völlig in dieser Region im Herzen des traditionsreichen Burgunds, wo die Gastronomie ein fester Bestandteil des Kulturerbes und der Geschichte ist. Sein Sohn Fernand trat 1947 seine Nachfolge an und hörte nicht auf, das Know-how im Bereich des luftgetrockneten Schinkens weiterzuführen.
2004 wurde das Unternehmen von Arnaud Sabatier übernommen, der aus einer langen Reihe von Metzgern aus Dijon stammte und seinen guten Ruf auf den Petersilienschinken aus Burgund stützte. Er baute ein lokales Versorgungsnetz wieder auf und schob die Qualitätsschieber nach oben: Seit 2017 bemüht sich Arnaud Sabatier darum, den luftgetrockneten Schinken so herzustellen, wie er Anfang des 20. Jahrhunderts war, indem er eine Lieferkette von Schweinen aus dem Morvan wieder aufbaute, die in den Mittelgebirgen der Region im Freien gehalten werden. Darüber hinaus wird der Fernand Dussert Morvan-Trockenschinken je nach Ausgangsgewicht und -größe jedes Stücks 9 bis 24 Monate lang getrocknet.