Morin Olivier

"Wir bevorzugen eine bewährte Agronomie und vermeiden es, Überzeugungen oder vorübergehenden Trends zu folgen. Unser Ansatz konzentriert sich vielmehr auf eine überlegte Anpassung an die aktuellen klimatischen Gegebenheiten."

Wir bevorzugen den gesunden Bauernverstand, um in einem Umfeld, in dem der Klimawandel die Ernten beeinflusst, qualitativ hochwertige Früchte zu ernten. Wir passen den Zeitpunkt der Weinlese für jede Parzelle an und gewährleisten so eine optimale Reife.

In der Cuverie ist die Weinbereitung wenig interventionistisch, wir legen den Schwerpunkt auf die parzellenweise Arbeit. Die Säfte werden sanft durch die Schwerkraft transferiert, wobei weder Sulfite noch ausgewählte Hefen während der alkoholischen Gärung eingesetzt werden.