Le Repaire

Nachdem ich mehr als fünf Jahre bei ALTER ECO in den Bereichen Fair-Trade-Bio-Tee und -Kaffee gearbeitet habe und anschließend zwei Jahre bei CLIPPER Teas (noch immer im Bereich Fair-Trade-Bio, man kann sich nicht wiederholen!), habe ich beschlossen, die unglaublichen Kaffees, die ich auf meinen Reisen in Kooperativen entdeckt habe, weiterhin zur Geltung zu bringen. "Unglaublich", sagen Sie? Ja, denn LE REPAIRE verarbeitet ausschließlich Bio-Spezialitätenkaffees. Das bedeutet, dass sie für ihren Geschmack ausgewählt und anerkannt wurden. Dass sie so gut schmecken, liegt vor allem an der enormen Arbeit der Produzenten und Produzentinnen, die versuchen, die Besonderheiten ihrer Region zum Ausdruck zu bringen. Durch meine handwerkliche Röstung sorge ich dafür, dass sie respektiert und ihre Aromen hervorgehoben werden.
Die Blumen kamen dann ins Spiel, als ich erfuhr, dass mehr als 85 % der in Frankreich verkauften Blumen aus dem Ausland importiert werden... Und nicht nur aus Holland, sondern auch von anderen Kontinenten (Äthiopien, Kenia, Ecuador, Kolumbien)*. Schlimmer noch: In diesen importierten Blumensträußen wurden bis zu 25 in Europa verbotene Chemikalien gefunden!**.
Der Tropfen, der den Espresso zum Überlaufen brachte, war die Nachricht, dass die Zahl der Gärtnerinnen und Gärtner in Frankreich in den letzten 40 Jahren um den Faktor 10 zurückgegangen ist. Ich dachte, dass man etwas anderes anbieten können müsste: einfache, fröhliche, saisonale Sträuße aus lokalen Blumen und Blättern.
Quellen: *Désirée, **Blumen von hier