Schnecken aus Burgund

Schnecke ist nicht gleich Schnecke

Schnecken aus Burgund, auch als „Große Weiße“ oder „Weinbergschnecken“ bekannt (eine schöne Anlehnung an die Region), beziehen sich auf die Gattung Helix Pomatia. Es ist die meistverzehrte Schneckenart (die größtenteils importiert wird, französische Züchter bevorzugen die Sorten Kleine Graue und Große Graue). In Frankreich unterliegt sie sehr strengen Schutzmaßnahmen, das Sammeln während der Fortpflanzungszeit ist verboten.

Wie eine Speise nach einem politischen Essen Berühmtheit erlangte

1814: Napoleon war von Zar Alexander I. besiegt worden. Ludwig XVIII. bestieg den französischen Thron, und der Zar schickte sich an, den neuen König von Frankreich zu besuchen. Er wurde äußerst unwirsch empfangen. Um einen politischen Streit zu verhindern, machte Talleyrand, damals französischer Außenminister und maßgeblich an der Thronübernahme durch Ludwig XVIII. beteiligt, den Vorschlag, den Zaren zum Abendessen einzuladen.

Talleyrand ließ seinen Koch rufen und trug ihm auf, ein originelles Gericht zuzubereiten, das den Zaren beeindrucken sollte. Dem Küchenchef kam die Idee, Schnecken mit Butter, Knoblauch und Petersilie zu füllen. Als der Zar seinen Teller sah, war er zuerst erstaunt, dann aber schnell begeistert! Der Zwischenfall mit dem König war vergessen, und ein Rezept ging um die Welt!