Weinbauer
Domaine du Chancelier
BEAUNE 
Schwing den Kochlöffel!
Oeufs en meurette: ein Rezept aus dem Burgund
Rotwein spielt eine große Rolle im Burgund, auch beim Kochen! Hier stellen wir dir ein richtiges Wohlfühl-Rezept vor: pochierte Eier mit Meurette-Soße.
Dieses traditionelle Burgunder Rezept ist eng mit dem des Boeuf bourguignon verbunden, denn es nutzt die gleiche Soße.
Ganz klar, die Frage lautet: Was tun mit dieser leckeren Bourguignon-Soße, wenn Fleisch und Gemüse verputzt sind? Die Antwort: pochierte Eier!
Oeufs en meurette sind eine perfekte Gelegenheit, um Kochkunst und lokale Leckereien miteinander zu verbinden. Das Rezept lässt sich nach Lust und Laune und individuellen Vorlieben anpassen. Ob mit Rot- oder Weißwein: In die Soße gehören zahlreiche herzhafte regionale Produkte: Speck, Champignons, Zwiebeln, Knoblauch, Schalotten, ...
Das Rezept: Jetzt bist du gefragt!
Wir verraten dir unser Rezept für pochierte Eier mit Meurette-Soße.
Für dein Rezepteheft:- Zwiebel und Schalotte in kleine Stücke schneiden und mit den Speckwürfeln anbraten.
- Champignons in Scheiben schneiden und in einer zweiten Pfanne anbraten.
- Sobald die Zutaten in Pfanne 1 eine schöne Farbe angenommen haben, mit Mehl bestäuben und 30 weitere Sekunden braten.
- Zucker und Knoblauch, ein Kräutersträußchen, die Champignons und den Rotwein hinzugeben.
- Rund 30 Minuten reduzieren lassen.
- In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, Essig hinzufügen und vorsichtig das Ei hineingleiten lassen. Nach etwa einer Minuten mit einem Schaumlöffel herausholen.
- Zum Anrichten das Ei auf eine Scheibe Brot legen, die zuvor erwärmt und mit Knoblauch eingerieben wurde. Dann die Meurette-Soße darübergeben.
Dieses Gericht sollte schön warm serviert werden. Guten Appetit!
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Die Oeufs en meurette haben ihren eigenen internationalen Wettbewerb!
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Die beste Begleitung für eine Spezialität aus dem Burgund, ist Wein aus dem Burgund!
Ein geradezu mythisches Gericht aus dem Burgund. Machen Sie es sich einfach und trinken Sie denselben Wein, wie den des Rezepts.
Jean-Michel Lorrain, Sternekoch im La Côte St Jacques in Joigny.
Um dir dabei zu helfen, den perfekten Wein zu finden, haben wir dir hier eine Auswahl an Weingütern im Burgund zusammengestellt, die dich gern und professionell beraten.
