Aus dem Griechischen, was "die Neigung der Erde zum Pol hin" bedeutet. Ein perfekter Name für eine Liebeserklärung an die Weinberge, an dieses fabelhafte Terroir, an diese Hänge wie den, der uns vom Dorf Puligny zum Montrachet-Hügel führt, und natürlich ein Augenzwinkern an unsere von der UNESCO begrüßten und anerkannten Climats de Bourgogne! Ein Namensgeber, der uns in Burgund sehr am Herzen liegt und unser ultimativer Daseinsgrund ist. Eine eher gedämpfte, aber helle Atmosphäre mit einem Hauch von Jugendstil und dem Schatzkeller, der inmitten der Tische thront.
Die Küche des burgundischen Küchenchefs Lionel Freitas ist leidenschaftlich, kreativ und frei und sublimiert die Weine des Hauses Olivier Leflaive und unserer Kollegen aus der ganzen Welt mit immer der gleichen Philosophie: den Jahreszeiten folgen, die richtige Kombination und das richtige Produkt finden. Er bevorzugt den kurzen Weg mit den besten lokalen Produzenten, um verantwortungsvoll zu arbeiten.
