Der Chef de Cuisine des Château de Courban Maxime Lesobre wurde von Gault&Millau zum Grand de Demain 2024 gewählt.
Der gebürtige Pariser und Sohn eines Metzgers trat nach seiner Lehre bei Ferrandi in renommierte Brigaden wie das La Grande Cascade ein, wo Chefkoch Robert sein Herzenskoch wurde, bevor er weiter bei den Größten wie Michel Rostang, Alain Passard, Jérôme Banctel oder Thomas Boulard aufwuchs.
Nach dem Eingesperrtsein trifft Maxime die Entscheidung, die Hauptstadt zu verlassen, mit dem erklärten Willen, sich wieder mit der Natur zu verbinden.
Im vergangenen Jahr übernahm er zur Eröffnung den Posten des Küchenchefs im Château Louise de La Vallière in der Touraine.
Im Herbst 2023 trat er in die Küche des Château de Courban ein und übernahm dort ab dem 1. Februar 2024 die Leitung.
Auf dem Programm stehen in der DNA der - stets köstlichen - Teller von Maxime Lesobre Fische aus Kleinfischerei, Süß- und Salzwasser, die an der Gräte gereift sind, Gemüse und Pilze der Saison aus lokaler Beschaffung, Saucen, die es nirgendwo sonst gibt, infundierte Öle, hausgemachte Essige und Kimchis...
