L'Auberge de Guillaume

Der beispielhafte Werdegang eines leidenschaftlichen Kochs
Guillaume Royer, ein burgundischer Koch mit einer Leidenschaft für ehrliche und großzügige Küche, hat einen makellosen Werdegang hinter sich. Mit einem CAP Pâtisserie und einem CAP Cuisine in der Tasche begann er 1994 seine Karriere. Fast 20 Jahre lang arbeitete er mit renommierten Küchenchefs zusammen, die große Sterne-Häuser leiteten.

Zunächst arbeitete er in seiner Heimat Burgund in den Brigaden von Anthony Bonnardot (im "Hôtel de la Poste" in Pouilly-en-Auxois) und Jacques Lameloise im gleichnamigen Haus in Chagny. Anschließend arbeitete er mit Philippe L'abbé im "La Chèvre d'Or", dem Restaurant des "Hôtel Château de La Chèvre d'Or" in Èze. Dann ging es weiter nach Süden, zunächst zu Régis Marcon und Éric Pras in die "Auberge du Clos des Cimes" in der Haute-Loire, bevor er sich der Brigade von Christophe Bacquié an der Côte d'Azur und auf Korsika anschloss. Dies war der Beginn einer langen und fruchtbaren Zusammenarbeit zwischen den beiden Männern in den Küchen von "La Villa" in Calvi und später im "Monte Cristo", dem Restaurant des "Hôtel du Castellet" in der Region Var.

Die Krönung: Meilleur ouvrier de France (bester Arbeiter Frankreichs).
Im Februar 2015 kam es zur Krönung. Nach zwei Tagen anspruchsvoller Prüfungen belohnt eine Jury aus Küchenchefs das Talent von Guillaume Royer, indem sie ihm den prestigeträchtigen und beneideten Titel eines der besten Arbeiter Frankreichs in der Kategorie "Küche-Gastronomie" verleiht.
Die Jury "Küche" unter dem Vorsitz von Régis Marcon und die Jury "Verkostung" mit Joël Roy an der Spitze würdigten damit Guillaume Royer für sein Können und seine Virtuosität. Er wurde von seinem damaligen Chefkoch Christophe Bacquié, ebenfalls bester Arbeiter Frankreichs, gecoacht und hatte die Juroren durch die Meisterschaft und den Erfindungsreichtum seiner Gerichte (Perlhuhnsalmis mit gefülltem Kohl und Schwarzwurzel-Bottichen sowie eine Quitten-Tarte-Tatin mit Ingwer und roter Portweinbutter) begeistert.

Eine Küche der Region und des Herzens
Mit Freude und Stolz trägt Guillaume Royer den neuen blau-weiß-roten Kragen (das Attribut der besten Arbeiter Frankreichs) und folgt bald dem Ruf seiner Wurzeln. Einige Jahre später zog er zurück in seine Heimat Burgund, deren Natur und Produkte er so gut kennt.

Auszug aus dem Artikel des Magazins BING BANG